Видеокурсы
Су-шеф
Шеф-повар
Бренд-шеф
Современные методики и подходы в управлении процессами, командой, экономикой, вкусом и скоростью
Получить доступ
Видеокурсы
Су-шеф
Шеф-повар
Бренд-шеф
Современные методики и подходы в управлении процессами, командой, экономикой, вкусом и скоростью
Kitchen management
Подробнее
Управление экономикой и прибылью ресторана
Подробнее
Другие курсы
Су-шеф
Курс для су-шефа направлен на развитие должности — вы увидите зоны роста и создадите свой индивидуальный план развития.
Подробнее
Шеф-повар
Курс для шефа направлен на более  глубокое изучение технологии Kitchen management и современных методик управления процессами.
Подробнее
Бренд-шеф
Курс для бренд-шефа направлен на развитие навыков управления производствами ресторанной компании.
Подробнее
Ступень 3
Ступень 2
Ступень 1
видеокурсы
видеокурсы
Ступень 3
Ступень 2
Ступень 1
Бренд-шеф
Курс для бренд-шефа направлен на развитие навыков управления производствами ресторанной компании.
Подробнее
Шеф-повар
Курс для шефа направлен на изучение технологии Kitchen management более углубленно, предоставляя современные методики об управлении процессами
Подробнее
Су-шеф
Курс для су-шефа направлен на развитие должности — вы увидите зоны роста и создадите свой индивидуальный план развития.
Подробнее
Курсы обновлены в 2025 году – актуальные методики Welcomepro
Спикеры
рестораторы-практики
100% онлайн-формат — выбирайте комфортное время и место
Доступ на 3/6/12 месяцев.
Сертификат о прохождении обучения.
1000+ выпускников курсов уже внедряют улучшения на производствах
50+ шаблонов и готовых документов, которые остаются с вами навсегда
1
Управление системами порядка
2
Управление экономикой производства
3
Управление персоналом производства
4
Управление вкусом
Профессиональный уровень су-шефа, шефа и бренд-шефа влияет не только на качество блюд, вкус и скорость отдачи: он напрямую связан с репутацией и рентабельностью ресторана. Вот почему вложения в их образование стоит рассматривать как инвестицию в бизнес.
методика
Kitchen management — это управление 4 процессами, которые обеспечивают безупречную работу производства ресторана:
о курсах
Бизнес-аккаунт
Подключайте своих сотрудников к бизнес-аккаунту на сайте WP и отслеживайте прогресс обучения
Видеокурсы Welcomepro позволяют получать более глубокие профессиональные знания:
как эффективно организовывать процессы, развивать и мотивировать команду и быть крепким специалистом во вкусе и технологиях. Это поможет руководителям кухни стать еще более ценным активом для компании.
Учитесь в любое время и в любом месте
Полная система управления производством ресторана
Учитесь в любое время и в любом месте
Полная система управления производством ресторана
вы научитесь
01
Создавать экономически эффективное меню
Проводить ABC-анализ и оптимизировать ассортиментную матрицу, понимать механику запуска нового меню и алгоритм проведения дегустаций.
02
Держать вкус и скорость
под контролем
Внедрять лайн-чеки, использовать методики управления вкусом, стратегию его развития и стандарты удержания.
03
Управлять командой
Разрабатывать план адаптации, обучения, развития сотрудников и выстраивать систему мотивации.
04
Улучшать экономические показатели
Оптимизировать ФОТ, контролировать инвентаризацию, управлять закупками и товарными остатками.
Видеокурс
Ступень 1
5 модулей
Доступ: 3/6/12 месяцев*
Курс для су-шефа направлен на развитие должности — вы увидите зоны роста и создадите свой индивидуальный план развития. Научитесь держать вкус и скорость в ресторане. Узнаете, как работать с порядком на производстве и управлять командой.
* Мы рекомендуем пройти курс за 6 месяцев и отрабатывать полученные знания
на практике сразу же, прежде чем перейти к следующей ступени
1 модуль
Структура Kitchen Management
Занятие 1.
Принятие решений по позициям на основе портфельного анализа меню.
Занятие 2.
Эффективная ассортиментная матрица: оптимизируем и управляем.
Занятие 3.
Подготовка и правила проведения товарного комитета для контроля и управления себестоимости сырья.
2 модуль
Как управлять вкусом ресторана
Занятие 1.
Зачем и как организовывать стандартизацию продукта через лист утвержденной продукции (ЛУП). Как управление сырьем влияет на вкус.
Занятие 2.
Отработки: что это и как с ними работать.
Стандартизация продукта. Зачем и как ее организовать через лист утвержденной продукции (ЛУП)
Занятие 3.
Порядок работы с рекламациями.
Занятие 4.
Станционные карты, с которыми не ошибаются: назначение, виды и правила работы.
Занятие 5.
Задачи и организация бракеража. Дегустационные сеты, как один из элементов бракеража.
Занятие 6.
Кто такие контролеры вкуса и зачем они нужны? Организовываем процессы, чтобы команда стабильно держала вкус на производстве.
Занятие 7.
Эффективная технология обучения вкусу FBC поваров, барменов и сотрудников зала.
Занятие 8.
Схема обучения вкусу команды.
3 модуль
Как работать с порядком, вести метрики и работать со скоростью
Занятие 1.
Общие понятия о санитарии и роль сотрудников в её поддержании.
Занятие 2.
Безопасное производство: правила в санитарии и зоны их применения на кухне. Обучение и контроль сотрудников.
Занятие 3.
Логика и периодичность внутренних обходов руководителей и эффективная работа с бланками обходов.
Занятие 4.
Как правильно формировать и применять чек-листы работы в смену.
Занятие 4.
Как правильно формировать и применять чек-листы работы в смену.
Занятие 5.
Лайн-чеки как инструмент контроля списаний, стоп-листов и фонда оплаты труда.
Занятие 6.
Что нужно знать об эргономике и как применять в работе.
Занятие 7.
Инструменты работы в смену руководителей: обходы, работа с нарушениями и КЛН.
Занятие 8.
Работа на улучшение через методику ППР (Проблема-Причина-Решение)
Занятие 9.
Комитет по качеству как инструмент улучшения процессов.
4 модуль
Управление экономикой производств
Занятие 1.
Как подготовиться к инвентаризации и провести ее без стресса.
Занятие 2.
Расчет ликвидности и контроль товарных остатков.
Занятие 3.
Общая схема и инструменты управления фондом оплаты труда ресторана.
Занятие 4.
Аналитика фонда оплаты труда ресторана.
Занятие 5.
Логика, процессы и инструменты управления фонда оплаты труда фабрики-кухни.
5 модуль
Как управлять командой на производстве
Занятие 1.
Особенности и концепции обучения во время стажировки на производстве.
Занятие 2.
Как построить эффективную систему адаптации на производстве.
Занятие 3.
Техника обучения поваров через короткие тренировки.
Занятие 4.
Эффективная аттестация команды: виды и аналитика.
Занятие 5.
Как работать с демотиваторами на производстве и повышать удовлетворенность и лояльность.
Занятие 6.
Составление ИПР (индивидуального плана развития) сотрудника: цель, структура, сроки выполнения, метрики эффективности.
Занятие 7.
Принципы вовлечения для профессиональных и высокопотенциальных сотрудников.
Занятие 8.
Как стать лидером в ресторане.
Занятие 9.
Как руководителям эффективно проводить собрания для достижения целей.
Закрыть программу
Оставить заявку
программа курса су-шеф
5 модулей
Видеокурс
Ступень 2
9 модулей
Доступ: 3/6/12 месяцев*
Видеокурс для шефа рассматривает технологии Kitchen management более углубленно. Вы получите понимание, как сформировать эффективное меню и управлять вкусом на производстве, качественно проводить инвентаризацию, управлять себестоимостью и экономикой. Узнаете как собрать вовлеченную команду и развить лидерские компетенции.
* Мы рекомендуем пройти курс за 6 месяцев и отрабатывать полученные знания
на практике сразу же, прежде чем перейти к следующей ступени
программа курса шеф-повар
9 модулей
Закрыть программу
1 модуль
Как сформировать меню ресторана
Занятие 1.
Разработка концепции меню и ТЗ. Управление стратегией развития вкуса и планирование календаря вкуса на год.
Занятие 2.
Экономический анализ меню. Логика гостевого потребления.
Занятие 3.
Принятие решений по позициям на основе портфельного анализа меню.
Занятие 4.
Эффективная ассортиментная матрица: оптимизируем и управляем.
Занятие 5.
Типы и правила проведения эффективной дегустации для формирования меню.
Занятие 6.
Подготовка и правила проведения товарного комитета для контроля и управления себестоимости сырья.
Занятие 7.
План запуска нового меню: стандарты и этапы ввода новых позиций.
2 модуль
Как управлять вкусом ресторана
Занятие 1.
Зачем и как организовывать стандартизацию продукта через лист утвержденной продукции (ЛУП). Как управление сырьем влияет на вкус.
Занятие 2.
Отработки: что это и как с ними работать.
Стандартизация продукта. Зачем и как ее организовать через лист утвержденной продукции (ЛУП)
Занятие 3.
Порядок работы с рекламациями.
Занятие 4.
Станционные карты, с которыми не ошибаются: назначение, виды и правила работы.
Занятие 5.
Задачи и организация бракеража. Дегустационные сеты, как один из элементов бракеража.
Занятие 6.
Кто такие контролеры вкуса и зачем они нужны? Организовываем процессы, чтобы команда стабильно держала вкус на производстве.
Занятие 7.
Эффективная технология обучения вкусу FBC поваров, барменов и сотрудников зала.
Занятие 8.
Схема обучения вкусу команды.
3 модуль
Как работать с порядком, вести метрики и работать со скоростью
Занятие 1.
Общие понятия о санитарии и роль сотрудников в её поддержании.
Занятие 2.
Безопасное производство: правила в санитарии и зоны их применения на кухне. Обучение и контроль сотрудников.
Занятие 3.
Логика и периодичность внутренних обходов руководителей и эффективная работа с бланками обходов.
Занятие 4.
Как правильно формировать и применять чек-листы работы в смену.
Занятие 5.
Лайн-чеки как инструмент контроля списаний, стоп-листов и фонда оплаты труда.
Занятие 6.
Что нужно знать об эргономике и как применять в работе.
Занятие 7.
Инструменты работы в смену руководителей: обходы, работа с нарушениями и КЛН.
Занятие 8.
Работа на улучшение через методику ППР (Проблема-Причина-Решение)
Занятие 9.
Комитет по качеству как инструмент улучшения процессов.
4 модуль
Правила производственного учета.
Результаты инвентаризации
Занятие 1.
Логика и структура производственного учета.
Занятие 2.
Складоведение в учете. Материальная ответственность. Ключное хозяйство.
Занятие 3.
Рецепты в производственном учете. Правила работы и бизнес-процессы в работе с НКО.
Занятие 4.
Технологии и инструменты управления товародвижением внутри и между предприятиями.
Занятие 5.
Как без стресса подготовиться и провести инвентаризацию.
Занятие 6.
После инвентаризации: эффективные отчеты разбора результатов и стандарт комитета по инвентаризации.
5 модуль
Управление экономикой через Kitchen management
Занятие 1.
Как анализировать себестоимость продаж и себестоимость рецептов.
Занятие 2.
Как сервис влияет на продажи. Используем go-list как инструмент управления себестоимостью спроса.
Занятие 3.
Управление закупочными ценами.
Занятие 4.
Расчет ликвидности и контроль товарных остатков.
Занятие 5.
Комитет по себестоимости: что делать, чтобы все было в порядке.
Занятие 6.
Общая схема и инструменты управления фондом оплаты труда ресторана.
Занятие 7.
Аналитика фонда оплаты труда ресторана.
Занятие 8.
Логика, процессы и инструменты управления фонда оплаты труда фабрики-кухни.
Занятие 9.
Принципы и цели бюджетирования. Финансовое планирование деятельности.
Занятие 10.
KPI, как часть системы управления экономикой ресторана.
6 модуль
Коммерческая/ закупочная деятельность
Занятие 1.
Централизованная или децентрализованная закупочная деятельность. Схема закупа и роли участников.
Занятие 2.
Функционал и организация закупочной деятельности: стандарты и структура отдела закупа.
Занятие 3.
Аналитика, качественные и количественные метрики закупочной деятельности.
Занятие 4.
Экономическая безопасность в коммерческой деятельности компании.
Занятие 5.
Диагностика закупочной деятельности и формирование плана работ по ее улучшению.
7 модуль
Функционал руководителей производств
Занятие 1.
Функционал и метрики успеха шеф-повара ресторана.
Занятие 2.
Техники управления задачами и делегирование в работе шеф-повара и сушефа.
Занятие 3.
Как руководителям эффективно проводить собрания для достижения целей.
Занятие 4.
Выстраивание эффективной коммуникации между управляющим и шеф-поваром.
Занятие 5.
Функционал и метрики успеха бренд-шефа и бренд-бармена ресторана.
Занятие 6.
Техники управления задачами и делегирование в работе бренд-шефа и шеф-повара.
Занятие 7.
Выстраивание эффективной коммуникации между операционным директором и бренд-шефом.
Занятие 8.
Сопротивление в команде: виды, алгоритм и техники работы для преодоления.
Занятие 9.
Эффективно внедряем новые инструменты на производстве.
8 модуль
Как собрать эффективную команду на производстве
Занятие 1.
Как подбирать вовлеченных сотрудников на кухню: система поиска, структура собеседования, профиль должности и гайд-интервью.
Занятие 2.
Особенности и концепции обучения во время стажировки на производстве.
Занятие 3.
Документы и процессы найма. Процедура приема как начало адаптации.
Занятие 4.
Как построить эффективную систему адаптации на производстве.
Занятие 5.
Техника обучения поваров через короткие тренировки.
Занятие 6.
Эффективная аттестация команды: виды и аналитика.
9 модуль
Как руководителю запустить системы удержания и развития команды
Занятие 1.
Как управлять командой по ценностями и создать корпоративную культуру в ресторане.
Занятие 2.
Как сформировать EJM (employee journey map) в ресторанной компании.
Занятие 3.
Как работать с демотиваторами на производстве и повышать удовлетворенность и лояльность.
Занятие 4.
Как правильно анализировать текучесть в ресторане и работать с ее причинами.
Занятие 5.
Составление ИПР (индивидуального плана развития) сотрудника: цель, структура, сроки выполнения, метрики эффективности.
Занятие 6.
Принципы вовлечения для профессиональных и высокопотенциальных сотрудников.
Занятие 7.
Как сформировать кадровый резерв и развивать сотрудников в нем.
Занятие 8.
Как стать лидером в команде.
Оставить заявку
Видеокурс
Ступень 3
11 модулей
Доступ: 3/6/12 месяцев*
Вы научитесь управлять брендом и производствами ресторанной компании.
* Мы рекомендуем пройти курс за 6 месяцев и отрабатывать полученные знания
на практике сразу же, прежде чем перейти к следующей ступени
программа курса бренд-шеф
11 модулей
Оставить заявку
Закрыть программу
1 модуль
Как сформировать меню ресторана
Занятие 1.
Стратегия развития вкуса. Как работать с техническим заданием и календарем вкуса на год.
Занятие 2.
Экономический анализ меню. Логика гостевого потребления.
Занятие 3.
Портфельный анализ меню и принятие решений по позициям.
Занятие 4.
Управление эффективностью ассортиментной матрицы.
Занятие 5.
Правила проведения дегустаций. Типы дегустаций для формирования меню.
Занятие 6.
Товарный комитет — правила управления сырьем, себестоимостью.
Занятие 7.
План запуска нового меню в ресторане.
2 модуль
Какие системы запускает бренд-шеф для управления вкусом ресторанов
Занятие 1.
Системы управления сырьем, выбора продуктов. Походы в стандартизации продукта.
Занятие 2.
Системы отработки и контроля норм отходов.
Занятие 3.
Порядок работы с рекламациями.
Занятие 4.
Станционные карты как инструмент контроля. Назначение, виды и правила работы с ними.
Занятие 5.
Система бракеража. Дегустационные сеты, как один из элементов бракеража.
Занятие 6.
Контролеры вкуса. Кто они и зачем нужны?
Занятие 7.
Эффективная технология обучения вкусу FBC.
Занятие 8.
Схема обучения вкусу. Аттестация по вкусу — удобные техники.
3 модуль
Как бренд-шеф запускает системы работы с порядком и скоростью
Занятие 1.
Санитария. Часть 1. Общее понятие, зачем ее нужно соблюдать и какова роль сотрудников в ее поддержании.
Занятие 2.
Санитария. Часть 2. Правила в санитарии и зоны их применения.
Занятие 3.
Внутренние обходы руководителей. Как их вести и работать с бланками обходов.
Занятие 4.
Чек-листы как часть системы управления сменой ресторанов.
Занятие 5.
Лайнчеки, как инструмент контроля списаний, стоп-листов и фонда оплаты труда.
Занятие 6.
Системы управления эргономикой ресторанов.
Занятие 7.
Инструменты работы в смену руководителей.
Занятие 8.
Работа на улучшение через методику ППР (Проблема-Причина-Решение)
Занятие 9.
Комитет по качеству.
4 модуль
Коммерческая/закупочная деятельность
Занятие 1.
Централизованная или децентрализованная закупочная деятельность.
Занятие 2.
Функционал и организация закупочной деятельности.
Занятие 3.
Аналитика и метрики закупочной деятельности.
Занятие 4.
Экономическая безопасность в коммерческой деятельности компании.
Занятие 5.
Диагностика закупочной деятельности компании и выработка плана работ по ее улучшению.
5 модуль
Системы производственного и управленческого учета
Занятие 1.
Общая логика производственного учета.
Занятие 2.
Складоведение в учете. Материальная отвественность. Ключное хозяйство.
Занятие 3.
Рецепты в производственном учете.
Занятие 4.
Управление системами товародвижения. Между ресторанами. С учетом фабрики-кухни.
Занятие 5.
Подготовка и проведение инвентаризации.
Занятие 6.
Улучшение результатов инвентаризации.
Занятие 7.
Структура и правила управленческого учета.
Занятие 8.
Эффективный отчет о прибылях и убытках.
6 модуль
Управление затратами и улучшение прибыли
Занятие 1.
Полная схема оперативной экономический аналитики.
Занятие 2.
Управление разными себестоимостями.
Занятие 3.
Как сервис влияет на себестоимость.
Занятие 4.
Управление закупочными ценами.
Занятие 5.
Товарные остатки. Ликвидность. Стоп-листы.
Занятие 6.
Инструменты управления фондом оплаты труда ресторана.
Занятие 7.
Аналитика фонда оплаты труда ресторана.
Занятие 8.
Аналитика фонда оплаты труда ФК.
Занятие 9.
Управление фондом оплаты труда ресторанов.
Занятие 10.
Управление затратами ресторанов.
Занятие 11.
Бюджетирование и финансовое планирование деятельности.
Занятие 12.
KPI как часть системы управления экономикой.
7 модуль
Ключевые правила управления HR направлением в ресторанной компании.
HR функция в ресторанном бизнесе.
Занятие 1.
HR-функция в ресторанной компании целиком. Операционный и стратегический HR.
Занятие 2.
Эффективная организационная структура ресторанной компании и ее роль. Структура HR отдела в компании.
Занятие 3.
Как устроены без-HR-ные компании
Занятие 4.
Роли ключевых топ-менеджеров в HR-функции
8 модуль
Какие системы адаптации и стажировки важно запускать бренд-шефу, чтобы снизить текучку
Занятие 1.
Процедура приема на работу сотрудника как начало адаптации.
Занятие 2.
Как подобрать сотрудников на производстве, которые будут вовлечены.
Занятие 3.
Концепции обучения во время стажировки на производстве.
Занятие 4.
Как построить эффективную систему адаптации на производстве.
Занятие 5.
Техника обучения поваров через короткие тренировки.
Занятие 6.
Как эффективно аттестовывать команду.
Занятие 7.
Как проводить стажировку для топ-руководителей.
9 модуль
Инструменты работающие на удержание сотрудников
Занятие 1.
Управление по ценностям. Корпоративная культура.
Занятие 2.
Employee journey map: что это такое, как правильно составить и использовать.
Занятие 3.
Как организовать эффективный выход сотрудника из компании.
Занятие 4.
Текучесть персонала. Правила и логика работы.
Занятие 5.
Материальная мотивация на всех уровнях.
Занятие 6.
Нематериальная мотивация. Формирование пакета бенефитов.
Занятие 7.
Нематериальная мотивация. Лидерство руководителей и влияние на команду.
Занятие 8.
Геймификация мотивации.
Занятие 9.
HR-аналитика в блоке мотивации.
Занятие 10.
Как работать с демотиваторами на производстве.
Занятие 11.
Техники лидерства во влиянии на команды.
10 модуль
Как бренд-шеф создать крепкую команду управленцев ресторанов.
Занятие 1.
Концепция развития руководителей в компании.
Занятие 2.
Оценка потребности в обучении. Чему учить руководителей?
Занятие 3.
Развитие сотрудников через индивидуальные планы.
Занятие 4.
Системы вовлечения профессиональных и высокопотенциальных сотрудников.
Занятие 5.
Кадровый резерв — путь из официанта в управленцы, из повара в шефы.
Занятие 6.
Внешнее обучение в компании.
Занятие 7.
Управление по целям.
Занятие 8.
Как эффективно собрать стратегию компании на всех уровнях на примере HR стратегии компании.
Занятие 9.
Как вовлекать сотрудников в развитие компании. Техники вовлечения как система мотивации.
Занятие 10.
Работа с сопротивлением.
11 модуль
Функционал руководителей производств
Занятие 1.
Функционал шеф-повара ресторана. Метрики успеха.
Занятие 2.
Как шеф-повар работает с су-шефом. Техники управления задачами и делегирование
Занятие 3.
Как руководителям эффективно проводить собрания для достижения целей.
Занятие 4.
Как управляющий и шеф-повар строят эффективную коммуникацию.
Занятие 5.
Функционал бренд-шефа компании. Метрики успеха.
Занятие 6.
Как бренд-шеф работает с шеф-поваром. Управление задачами и техники делегирования.
Занятие 7.
Как операционный директор и бренд-шеф строят эффективную коммуникацию.
Занятие 8.
Техники работы с сопротивлением команд.
Занятие 9.
Как внедрять новые инструменты на производстве.
Все курсы, материалы, прогресс и программы тестирования для ваших сотрудников на удобной платформе — отличный вариант для обучения всей вашей команды!
Бизнес-аккаунт Welcomepro при покупке любого курса
Вы получите 50+ готовых рабочих документов
Актуальные шаблоны и чек-листы по всем направлениям работы производства: экономика, команда, вкус и скорость, санитария и безопасность, закупки и товарные остатки, инвентаризация — вы сможете адаптировать их для своего ресторана.
С помощью этих документов и полученных знаний вы комплексно проведете диагностику процессов и показателей производства, увидите зоны роста и оформите их в последующий план работ.
полезные материалы курса
ученики
Более 1 000 ресторанов из России и СНГ уже обучили команды в Welcomepro
Хотите узнать о курсах больше — получите персональную консультацию
Начните управлять производством
ресторана уже сегодня!
Оставьте свои контактные данные, и наши менеджеры проконсультируют вас
спикеры
В основе курса опыт и реальные кейсы специалистов компании Welcomepro
Кристина Алипатова
эксперт WP по управлению экономикой


Вячеслав Стрекалов
эксперт WP по аналитике
Вячеслав Хукасов
эксперт WP по технологии Kitchen management
Роман Зорин
эксперт WP по технологии Kitchen management
Александра Тараненко
эксперт WP по HR-management
Елизавета Иванова
эксперт WP по HR-management
Галина Ракова
эксперт WP по управлению экономикой


Наталья Копосова
эксперт WP по технологии Kitchen management
Антонина Плетнева
эксперт WP по операционному и финансовому управлению
Александр Копылков
эксперт WP по управлению экономикой и учету
отзывы
Рестораторы о Welcomepro
Даниил Молоков
Управляющий партнер
Locals Cafe, Miuccia Bistro
Роман Вавилин
Генеральный директор
POLYANA Group
Артем Гребенщиков
Совладелец и бренд-шеф Bourgeois Bohemians («Бобо»)
Дмитрий Журкин
Основатель
Berrywood family
Татьяна Ли
Ресторанный оператор
«Мне нравится»
Начните управлять производством
ресторана уже сегодня!
Присоединяйтесь к курсу и получите все необходимые навыки.
ООО «Велкомпро»,
ИНН 7802961636,
ОГРНИП 1257800009576